Göztepe’de yer alan Ethique Plant Based, 2022 yazından bu yana tamamıyla bitki temelli ürünler sunan bir Fransız pastanesi. Burada kruvasandan makarona, pastadan artizan ekmeklere ve çikolatalara kadar hiçbir üründe hayvansal gıda kullanılmıyor. Bunun yerine bitkisel ikamelerle hazırlanan lezzetler, damak tadını hayran bırakıyor. Mekanın temel motivasyonu ise hayvanlara, doğaya ve insan sağlığına zarar vermeyen bir anlayış geliştirmek.

Ethique Plant Based’in Konsepti ve Hikayesi

Mekanın arkasında, Cordon Bleu mezunu şef Aslı Sancaktaroğlu, eşi Engin Sancaktaroğlu ve kurucu ortakları Merve Giray bulunuyor. Şef Aslı Hanım, Fransız pastacılığını bitki temelli bir yaklaşımla yeniden yorumlama üzerine eğitimler almış ve uluslararası deneyimlere sahip. Bu uzmanlıkla hazırlanan ürünler, hem bitki temelli beslenenleri hem de hayvansal gıda tüketenleri lezzet açısından fazlasıyla tatmin ediyor.

Lezzet Deneyimi: Gelenekselin Bitkisel Yorumu

Ziyaretim sırasında birçok ürün denedim ve hepsi hem tat hem de doku açısından etkileyiciydi. İlk olarak kruvasanlarına değinmeliyim; geleneksel kruvasanın tadı ve dokusunu birebir yansıtan bu ürün, özel bir bitkisel yağ sayesinde tereyağlı bir lezzet sunuyor. Çikolatalı kruvasan (Pain au Chocolat) ve %100 ekşi mayalı artizan ekmekler de mutlaka denenmesi gereken seçeneklerden. Özellikle focaccia ve bitkisel sütle yapılan tost ekmeği favorilerim arasında yer aldı.

En şaşırtıcı ürünlerden biri ise makaron oldu. Normalde %60-70 oranında yumurta içeren makaronlar, burada bitkisel protein ve lifle hazırlanıyor. Bu ham maddelerin Fransa’dan temin edildiğini ve gelecekte yerel üretim hedeflediklerini öğrenmek, mekanın sürdürülebilirlik vizyonunu bir kez daha ortaya koyuyor.

Tatlıların Sanatsal Yolculuğu

Pastalar, özellikle özlemini çektiğim lezzetlerden biriydi. Fransız pastacılığından ilham alan şef Aslı Hanım ve ekibi, pastaları katman katman işleyerek sanat eseri gibi sunuyor. Pasta kremalarının genellikle suyla hazırlanması ve tatlılarda soya sütü gibi ağır tatların tercih edilmemesi ise oldukça sevindirici. Ayrıca pek çok pastanın glutensiz olması da dikkat çekici bir detay.

Ethique’nin Felsefesi: “Etik Bir Yaşam Mümkün”

Ethique Plant Based, ismiyle de vurguladığı gibi etik bir yaşam felsefesini merkezine alıyor. “Bir canlıya zarar vermeden iş yapmak mümkün mü?” sorusuyla yola çıkan kurucular, hem üretim süreçlerinde hem de tasarımlarında sürdürülebilirlik ve çevre dostu çözümler benimsemiş. Mekanda kullanılan malzemelerin çoğu sürdürülebilir kaynaklardan geliyor ve mutfakta artan ürünler değerlendiriliyor. Geri dönüştürülebilir ambalajlar ve atık ayrıştırma, bu anlayışı destekleyen diğer uygulamalardan.

Herkes İçin Bitki Temelli Lezzetler

Ethique Plant Based, yalnızca veganlar için değil, her kesimden insan için erişilebilir bir deneyim sunmayı hedefliyor. Geleneksel pastacılık malzemelerinin bitkisel alternatiflerle de aynı lezzeti verebileceğini kanıtlayan mekan, fiyatlarını da piyasa ortalamasında tutarak geniş bir kitleye hitap ediyor. Kendilerini bir pastaneden ziyade, “bitki temelli yaşam” konseptinin öncüsü olarak tanımlıyor ve bu anlayışı farklı alanlara taşıma sinyalleri veriyorlar.

Ethique Plant Based’e uğrayarak sadece lezzetli bitki temelli ürünler denemekle kalmayacak, aynı zamanda etik ve sürdürülebilir bir yaşam tarzına katkıda bulunmanın keyfini de çıkaracaksınız.