Vegan yaşam tarzını benimsemek, bazen sevdiğimiz tatlardan ve alışkanlıklardan vazgeçmek gibi görünse de İstanbul, bu algıyı tamamen değiştiren harika mekanlarla dolu! Hem estetik hem de lezzet açısından doyurucu vegan kekler ve pastalar sunan bu kafeler, bitkisel mutfağın sınırsız yaratıcılığını keşfetmek için de harika bir fırsat sunuyor. İşte İstanbul’da vegan tatlıların tadını çıkaracağınız o duraklar!

Ethique Plant Based – Göztepe

Fransız esintileriyle dolu, tamamen bitki bazlı bir pastane hayal edin! Kruvasan, makaron, kek, pasta, artizan ekmek ve çikolata gibi pek çok seçenek sunan Ethique, hem göze hem damağa hitap ediyor. Şef Aslı Hanım’ın titizlikle hazırladığı pastalar, adeta sanat eseri gibi. Sıcak menüsünde de kruvasan ve artizan ekmek çeşitleriyle hazırladıkları sandviçler de mevcut. Ethique, her gün 08.00-21.00 saatleri arasında hizmet veriyor.

CicoCebali – Caddebostan

Ebru Hanım’ın elinden çıkan pastalar, görsellik ve lezzeti bir araya getiriyor. Çiğ (raw) pastalarda; yemişler, hurma, meyveler ve Hindistan cevizi sütü kullanılıyor. Gluten içermeyen bu pastaların yağ yerine çiğ yemişlerden yapıldığını da not düşelim. Taze meyvelerle süslenen tatlıların yanı sıra kaju ve badem peyniri ile fermente edilmiş kaju yoğurdunu da deneyebilirsiniz. CicoCebali, Pazar hariç haftanın her günü 10.00-19.30 arasında açık.

Sisters & Harvest – Moda

Vegan yaşamı benimsedikten pasta hasreti çektiyseniz, burası tam size göre! Günübirlik değişen menüsüyle Sisters & Harvest, çilekli pasta ve donut gibi lezzetleriyle dikkat çekiyor. Tarçınlı çörek ve cupcakeler de denemeye değer. Pazartesi hariç her gün 11.00-20.00 saatleri arasında açık olan bu sevimli mekan, pastasever veganlar için adeta bir cennet.

Le Fika – Arnavutköy

İlk olarak Hindistan cevizi yoğurduyla tanıdığım Le Fika, bitkisel pastalarıyla da göz dolduruyor. Gözde Hanım’ın tamamen bitkisel malzemelerle hazırladığı cevizli elmalı tart, Bounty cheesecake ve orman meyveli pastaları mutlaka denenmeli. Le Fika, Pazar ve Pazartesi hariç her gün 11.00-18.00 saatleri arasında açık.

Bonus: Sütsüz ve Yumurtasız Kek Tarifi

Hiç sütsüz ve yumurtasız bir kek denediniz mi? İnek sütü yerine badem, yulaf ve hindistan cevizi sütü gibi bitkisel alternatifleri kullanabilirsiniz. Yumurta ikamesi olarak da keten tohumu, sirke ile kabartma tozu, chia tohumu veya muz gibi bağlayıcılar kullanabilirsiniz. İşte basit ama lezzetli bir vegan kek tarifi:

Malzemeler:

• Yarım su bardağı toz şeker

• 1 paket vanilya

• Yarım su bardağı ayçiçek yağı

• 1,5 su bardağı bitkisel süt (badem, yulaf veya Hindistan cevizi sütü)

• 2 su bardağı un (elenmiş)

• 1 paket kabartma tozu

• 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlık Aşamaları:

1. Derin bir kapta şeker, vanilin ve sıvı yağı mikserle çırpın.

2. Üzerine bitkisel süt, un ve kabartma tozunu ekleyerek tekrar çırpın.

3. Karışımın yarısını ayırıp kakao ekleyin ve karıştırın.

4. Fırın kağıdı yerleştirilmiş baton kek kalıbına önce vanilyalı karışımı, ardından kakaolu karışımı dökün. Çatalla şekiller vererek karışımları birbirine geçirin.

5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Son 5 dakikada kekin ortasına bıçakla bir çizik atarak daha iyi kabarmasını sağlayabilirsiniz (sıcaklık ve süre fırından fırına değişiyor tabii, fırının kapağını sık sık açmadan dışarıdan gözlemleyebilirsiniz).

İpucu: Bu tarifin temelini koruyarak, kakao yerine limon suyu, portakal kabuğu veya ceviz gibi malzemelerle farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Bu yazı, daha önce Sofra Dergisi’nde yayınlanan yazımdan esinlenilerek yeniden düzenlenmiştir.