Türk mutfağındaki pek çok çorba, tereyağı yerine zeytinyağı, inek sütü veya krema yerine şekersiz bitkisel süt veya krema kullanılarak ve et suyu eklenmeden kolayca vegan hale gelebilir. Mercimek, şehriye, brokoli, kereviz, bal kabağı gibi çorbalar bunun en güzel örneklerinden… Bu yazıda, soğuk günlerde içinizi ısıtacak en lezzetli vegan çorba seçeneklerini bulabileceğiniz mekanları keşfedeceğiz. Ayrıca, yazının sonunda sizleri evde kolayca hazırlayabileceğiniz, kaju yoğurdu ile yapılan bir vegan yayla çorbası tarifi bekliyor!

Pera Thai – İstanbul ve Muğla

Tayland mutfağı zengin aromaları ve baharatlı tatlarıyla en sevdiğim mutfaklardan biri. İstanbul ve Bodrum’da yer alan Pera Thai, bu mutfağı deneyimlemek isteyenlere otantik bir atmosfer sunuyor. Menülerinde, Tayland’ın ikonik çorbaları olan Tom Yum ve Tom Kha‘nın sebzeli versiyonlarına yer veriyorlar. Tom Yum, lime suyu ve baharatların vurgulandığı ekşi ve acı bir profile sahipken; Tom Kha ise Hindistan cevizi sütü, lime yaprağı ve galangal ile hazırlanan, hafif tatlı-ekşi bir lezzet sunuyor. Ayrıca, Pera Thai’nin sebzeli Panaeng Curry ve zerdeçal ile yapılan Sarı Curry gibi lezzetli curry seçenekleri de dikkat çekiyor.

Mama Bowl – Kadıköy

Kadıköy’deki Mama Bowl, sağlıklı ve sürdürülebilir bir yemek anlayışıyla dikkat çekiyor. Fransız-Türk ortaklığıyla kurulan bu mekan, vegan alternatifleri ile ön plana çıkıyor. Menüsünde, mercimek, brokoli, bal kabağı ve yer elması çorbası gibi vegan çorba seçenekleri mevcut. Vegan menüsü oldukça zengin ve burada sadece çorba değil, aynı zamanda bowl, wrap, burger ve tatlı gibi seçenekler de sunuluyor.

Karaköy Çorba Evi – Karaköy

Karaköy Çorba Evi, yaklaşık 10 yıldır 20’ye yakın çorba seçeneğiyle hizmet veriyor ve vegan çorbalar konusunda açık bir menü sunuyor. Menüsünde ekşili çorba, brokoli çorbası ve bal kabağı çorbası gibi vegan seçenekler bulunuyor. Hızlı, doyurucu ve uygun fiyatlı bir çorba arayışındaysanız, bu mekan tam size göre.

Asian Vegan Kitchen – Cihangir

Uzak Doğu mutfağını vegan bir bakış açısıyla deneyimlemek isteyenler için Cihangir’deki Asian Vegan Kitchen harika bir adres. Yenilenen mekanlarında zengin baharatlarla hazırlanan Hindistan Cevizi Çorbası, lime yaprağı, Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla harmanlanarak kremsi bir lezzet sunuyor. Acılı Ekşili Çorba ise lime yaprağı, istiridye mantarı, galangal ve limon otu gibi Uzak Doğu mutfağının ikonik malzemeleriyle hazırlanıyor. Ayrıca, Dumpling Çorbası da sebzeli mantılar ve sarımsak, zencefil, kişniş gibi malzemelerle hazırlanarak özgün bir tat yaratıyor. Menüsünde, pad thai, çeşitli curry’ler, tofulu yemekler ve salatalar gibi vegan seçenekler de bulunuyor.

Fül Fül Çorba – Kadıköy

Kadıköy Belediyesi yakınlarında yer alan Fül Fül Çorba, 1940’tan beri hizmet veren köklü bir adres. Doğal, mevsimsel ve yöresel malzemelerle hazırlanan çorbalarıyla hem lezzet hem de samimiyet sunuyor. Menüdeki soğan, pancar ve bal kabağı çorbaları, vegan beslenenler için harika seçenekler arasında. Mekanın nostaljik atmosferi, özgün iç ve dış dekorasyonuyla birleşince, Fül Fül yalnızca bir çorbacı değil, aynı zamanda sıcak bir Kadıköy klasiği haline geliyor.

---

Bonus: Kaju Yoğurdundan Vegan Yayla Çorbası Tarifi

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz kaju yoğurdu, bazı zincir marketlerden veya internet üzerinden de temin edilebilir. Aşağıda paylaştığım bu tarif, geleneksel yayla çorbasına gerçekten çok yakın bir lezzet sunuyor. Hatta bazıları, bu vegan versiyonunun daha lezzetli olduğunu bile düşünebilir!

Malzemeler:

• 4 su bardağı su
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı aşurelik buğday (yarma)
• 2 su bardağı kaju yoğurdu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• Çeyrek limon suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nane

Hazırlık:

1. Suyu bir tencerede kaynatın, ardından haşlanmış nohut ve yarmayı ekleyin.
2. Ayrı bir kasede, kaju yoğurdu ve unu karıştırın.
3. Karışıma tencereden birkaç kepçe sıcak su ekleyerek yoğurdu ılıştırın, ardından bu karışımı yavaşça tencereye ekleyin.
4. 5 dakika boyunca kaynatın ve tuz ile limon suyunu ekleyin. (Tuz ve limon miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz).
5. Çorbanın kıvamı yoğun gelirse, sıcak su ekleyebilirsiniz.
6. Zeytinyağında naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.