Fenerbahçe’de sağlıklı yemeği bir trend değil, doğru bir matematik olarak ele alan inkase, sekiz yıl önce Türkiye için oldukça yeni sayılan bowl/kase kültürünün öncülerinden biri. Kurucusu Zafer Bilge ile, lezzetten ödün vermeden sağlıklı tabaklar yaratmanın arkasındaki yaklaşımı konuştuk.

inkase ismi nereden geliyor? “Kase” fikri ilk nasıl doğdu?

Aslında her şey kasenin içerisinde olduğu için “inkase” ismine karar verdik. Sekiz sene önce kase/bowl kültürü henüz ülkemizde çok yabancı bir konseptti. Gururla öncüsü olduk diyebiliriz. Bizim beslenme tarzımıza uygun ve dünyada gittikçe yayılan bir iş modeli olduğu için kase fikrini hayata geçirdik.

Bu işin bir matematiği var; doğru oranda karbonhidrat ile protein koymak ve doğru pişirme teknikleri uygulamak gibi. Yani çukur bir kaseye, yeşillik, protein, avokado ve sos koyduğunuz zaman bowl yapmış olmuyorsunuz, salata yapmış oluyorsunuz. Hatta bununla ilgili “Salad is not a bowl” diye ABD’de yaygın bir kalıp var. 

Lezzetten ödün vermeden sağlıklı bir yemek çıkarabilmek mümkün mü? Bunu sağlayan temel prensipleriniz neler?

“Sağlıklı beslenme lezzetsiz olmak zorunda değil” felsefesiyle yola çıktık. Bunun için de doğal ürünler ve sağlıklı pişirme teknikleri kullanıyoruz. Sous vide tekniği ile proteinlerimizi pişirip, basmati, karabuğday ve kinoa gibi sağlıklı karbonhidratlar kullanıyoruz. Soslarımızı kendimiz yapıyoruz. Glutensiz ve vegan reçetelerimiz oldukça fazla. 

Dışarıda fast food oldukça erişilebilirken sağlıklı seçenekler çok sınırlı. Son yıllarda müşterilerde daha sağlıklı beslenmeye yönelik bir eğilim görüyor musunuz?

Kesinlikle, hem dünyada hem de ülkemizdeki yansımaları çok olumlu. Türkiye’de bu eğilim biraz yavaş ilerlese de eskiye göre insanların doğru beslenme konusunda daha bilinçli olduğunu görüyoruz. 

Menünüzde çorbalardan bowl’lara ve tatlılara çok sayıda vegan seçenek var. Bu yaklaşım bir marka duruşu mu, yoksa misafir talebiyle mi arttı?

Açıkçası ilk açıldığımız dönemde menümüzde şimdiki kadar vegan ve glutensiz seçenek yoktu. Zaman içerisinde, yani diğer bir tabirle yol üzerinde, misafirlerimizin de yönlendirmeleriyle seçeneklerimiz arttı.

En çok tercih edilen vegan yemekler hangileri ve sizce onları “favori” yapan şey ne?

Açıldığımız günden beri en çok satan vegan kaselerimiz Falafel inkase ve Vegan Tikka Masala inkase. Orijinalinden sapmadan uyguladığımız reçeteleri, yine sağlıklı pişirme teknikleriyle sunuyoruz. İstanbul’un en iyi falafelini sunduğumuz söylentileri halen mevcut. Son 2 senedir menümüze giren Pancar Mücver inkase ise içinde en çok emek olan kasemiz. Hazırlık aşaması oldukça uzun sürüyor ve mutfak o aşamada kıpkırmızı bir suç mahaline dönüyor 🙂 (İsteğe göre kaju yoğurdu ile servis ediliyor)

Menünüze yakın zamanda eklediğiniz veya eklemeyi planladığınız başka vegan yenilikler var mı?

Normalde çok sattığımız bir başka kase olan Tex-Mex inkase dana etinden kıyma içeriyordu. Vegan misafirlerimiz için bunun vegan versiyonunu yaptık. İddia ediyoruz, dana eti içeren versiyondan çok daha güzel oldu. Yenilikler inkase’de hep oluyor, senede 3 kere menü değiştiriyoruz. Bu sebeple dinamik kaldığımızı düşünüyoruz.

#reklam #işbirliği