Yaklaşık 7 aydır işim sebebiyle Kahramanmaraş’ta yaşıyorum. Bu süreçte tamamen vegan menüsü olan bir mekana henüz rastlamasam da burada da menüsünde veganlar için ayrılmış bir bölüm bulunan ya da tesadüfen vegan olan seçenekler sunan mekanlar mevcut. Biraz dikkat, biraz iletişim ve biraz da menü dedektifliğiyle bu seçenekler çoğaltılabiliyor.

Baia

Listenin ilk sırasında benim favorilerimden biri olan Baia var. Baia, İtalyan mutfağından lezzetler sunan sakin ve huzurlu bir yer. Menüsünde vegan falafel bowl ve vegan pizza olmak üzere iki net vegan seçenek bulunuyor ve ikisi de gerçekten oldukça doyurucu.  

Vegan pizzasında vegan peynir, avokado, çeri domates, brokoli, mısır, zeytin, mantar, kuru domates ve biber kullanılıyor. Vegan falafel bowl ise gerçekten rengarenk ve iştah açan bir tabak olarak servis ediliyor.

Dedeoğlu 1975 

Antep mutfağından lahmacun ve fırın yemekleri sunan Dedeoğlu 1975, menüsünde vegan olarak belirtilmese de vegan lahmacun yiyebileceğiniz yerlerden biri. Vegan bir lahmacun bulmanın bazen büyük bir başarı hissi yarattığını bilenler anladı. Menülerine bunu resmi olarak da eklemelerini diliyorum.

BigChefs

BigChefs’in Maraş şubesinde schnitzel ve lazanya olmak üzere iki vegan seçenek bulunuyor. Schnitzelini daha önce başka bir şubesinde denemiştim, burada ise yeşil mercimekli lazanyasını denedim. Görsel olarak da lezzet olarak da gayet başarılıydı.

Antokya

Hatay mutfağından lezzetler sunan Antokya, özellikle salata ve mezeleriyle başarılı bir yer. Menüsünde vegan ibaresi olmasa da vegan müşterilerine mantar tava seçeneği sunuyorlar. 

Kervan Han

Yine menüsünde vegan olarak belirtilmiş seçenekler olmasa da vişneli yaprak sarması, zeytinyağlı enginar ve zeytinyağlı kereviz gibi zaten doğası gereği vegan olan seçenekleriyle bir vegan olarak aç kalmamanızı sağlayan yerlerden biri.

Kalehan

Maraş mutfağı ve kahvaltı üzerine yoğunlaşmış bir mekan olsa da buradaki önerim tatlı üzerinden olacak. Hatay usulü kabak tatlısı vegan bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Tatlı krizlerinde seçeneklerin azalması veganların ortak kaderi, o yüzden böyle küçük mutluluklar ayrıca kıymetli. 

Katiphan

Maraş mutfağı üzerine uzmanlaşmış bir restoran olan Katiphan’da da menüde vegan olarak belirtilen özel bir bölüm yok. Ancak kabak kabuğu kavurması, zeytinyağlı kuru dolma, zeytinyağlı yaprak sarma ve etsiz çiğ köfte gibi vegan seçenekler mevcut. 

Alaybeyoğlu 1972

Pastane ve restoran konseptini birleştiren bir mekan. Menüsünde veganlar için “vegan bowl” şeklinde bir seçenek sunuyor. Bunun dışında talep üzerine menü dışı vegan tabaklar hazırlayabiliyorlar. Yani burada biraz “rica sanatı” devreye giriyor.

Gaffar Usta

Maraş’ta vegan tatlı sunan bir mekan henüz bulamadım. Fakat küçük dokunuşlarla bazı seçenekleri vegan hale getirmek mümkün. Künefeci Gaffar Usta’da bu şekilde kendime özel, içinde hayvansal ürün bulundurmayan künefe benzeri bir tatlı yaptırabildim. Menülerine de eklemeleri dileğiyle..

Kahramanmaraş’ta Vegan Yaşam Mümkün mü?

Vegan olmak bazen biraz sabırlı açıklama yapma hali, biraz rica sanatı biraz da “İçinde tereyağı var mı acaba?” dedektifliği gerektiriyor. Özellikle büyük şehirler dışında yaşarken bu durum daha da belirginleşiyor. Ama Kahramanmaraş bana şunu gösterdi: Küçük şehirlerde de vegan yaşamak mümkün; sadece biraz sabır, biraz iletişim ve doğru mekanları bilmek gerekiyor.

Belki seçenekler henüz çok fazla değil ama her yeni vegan tabak, her menüye eklenen küçük bir seçenek bile önemli bir adım. Umarım zamanla daha fazla işletme vegan beslenmeyi bir istisna değil, doğal bir ihtiyaç olarak görür ve menülerini buna göre genişletir.

O zamana kadar biz menüleri incelemeye, garsonlara sorular sormaya ve “Bunu vegan yapabilir miyiz?” demeye devam edeceğiz. Çünkü bazen en güzel yemekler, biraz uğraşınca bulunuyor.